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  记者走访

  (原标题:培根香肠致癌还能不能愉快吃)

  这几天,吃货界流传着一件大事:培根、香肠等等加工肉类食品,被世卫组织下属的国际癌症研究机构IARC归为“一级致癌物”,竟然与烟草、砒霜、黄曲霉素等众多毒物等级相当。IARC还称,致癌物名单中也包括了红肉。难道不能愉快地吃肉了?湖南本地专家认为,加工肉制品只要是适量摄入,有害物质能够被身体代谢掉;但如果长期大量食用,患病风险就可能增加。

  根据报道,IARC发布报告提出,食用包括培根、香肠和火腿在内的肉类加工制品确实可以导致癌症。每天食用50克肉类加工制品(不到两条培根的量),就会让罹患结肠直肠癌的概率增加18%。报告还称,红肉也较可能致癌,但目前证据依然有限。红肉是指哺乳动物的肌肉,包括牛肉、羊肉、猪肉、马肉等。

  “吃这些肉会得癌症?听到这个消息,我整个人都不好了。”10月27日,长沙市民曹小姐发了一条朋友圈。她说,平时吃的汉堡包里有培根,蒸饭时喜欢放两段香肠,“是不是以后都不能吃了?”

  湖南省肿瘤医院消化泌尿内科主任殷先利教授认为,吃货们不必过于紧张。IARC提出的“患癌症概率增加”,并不等同于“吃加工类肉制品就一定会导致患癌症”。“关键还是看摄入量。”殷先利说,如果吃得不多,身体的正常新陈代谢可以把有害物质代谢掉。不过,如果是大量、长期食用,患病风险肯定会增加。

  此前,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红接受媒体采访时也称,疯传的“火腿培根致癌,与砒霜同级”说法有误,“一类致癌物”是指在致癌方面有比较可靠证据,跟致癌性、毒性并没有直接关系。科学松鼠会科普作家“云无心”说,“致癌”意为有很确凿的证据,显示该物质能增加人的癌症风险,它并不表示致癌能力大小。

  其实,加工类肉制品不健康早已不是新闻,很多人知道要少吃些腊肉、香肠。殷先利说,肉经过腌制、烘烤之后,伴随着制作过程会产生亚硝酸盐等物质,而烟熏的加工方式会产生苯并芘,这些都是典型致癌物。

  那红肉能不能放心大胆吃?殷先利认为,红肉富含蛋白质,根据中国居民膳食指南,每天应该摄入畜、禽肉类50-75克。但是烹饪方式要更健康,烧烤、爆炒、油炸的做法可以少一些。

  专家观点

  吃腊肉培根建议搭配新鲜蔬果

  如何正确地吃肉?湖南省肿瘤医院消化泌尿内科主任殷先利教授建议,喜爱腊肉、培根、香肠的人,不妨搭配些新鲜蔬菜水果,它们有抗氧化作用,能阻断亚硝酸盐与消化道接触,从而降低患癌的风险。食肉爱好者要做到膳食平衡,在“无肉不欢”的同时,合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。

  1A级一类致癌物

  热狗、火腿、香肠、培根等肉类制品,还包括烟草、砒霜、酒精、石棉和柴油发动机尾气等。

  加工肉制品

  指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理方式、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

  红肉

  指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。(潇湘晨报 记者 张莹)

【编辑:】
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